Рецепты

Готовим классическое ризотто по-милански — пошаговый рецепт из журнала «Бурда»

Рис является одним из основных блюд для народов всего мира. Но итальянцы, пожалуй научились готовить его вкуснее всех. Ризотто с его кремовой консистенцией популярно во всем мире и в России.

В этой статье мы подробно опишем процесс приготовления базового варианта ризотто, к которому при желании можно будет добавить овощи, грибы, морепродукты.

В итальянской кухне ризотто это самостоятельное блюдо. Ну а вы можете адаптировать его к нашей кухне и приготовить и в качестве гарнира. Ваша семья останется довольна и попросит повторять почаще!

Ингредиенты на 4 порции

  • 1 луковица
  • 4 столовых ложки сливочного масла
  • 400 граммов круглозерного риса
  • 100 мл белого вина
  • 1 литр горячего бульона
  • по желанию 2-3 ложки тертого сыра Пармезан
  • соль
  • перец

Приготовление

  1. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить с двумя ложками сливочного масла до золотисто-желтого цвета. Лучше всего это делать в большой плоской кастрюле или в сотейнике: чем больше поверхность, тем быстрее испаряется влага.
  2. При постоянном помешивании порциями добавлять к луку рис. Рис не промывать! Через 3 минуты зерна риса должны стать прозрачными и покрыться со всех сторон жировой пленкой. Следите за тем, чтобы рис не приобрел коричневую окраску.
  3. Влить в рис вино. Мешать рис до тех пор, пока вино не испарится. Затем порциями влить бульон. Каждая порция бульона должна едва прикрывать рис, причем ее следует вливать только после испарения предыдущей. Варить ризотто на медленном огне, постоянно помешивая.
  4. Приблизительно через 30 минут варки соединить рис с почти всем оставшимся бульоном. Готовое ризотто должно иметь кремовую консистенцию, однако зерна риса внутри остаются немного жестковатыми. Добавить в ризотто еще немного бульона, оставшееся сливочное масло и по желанию 2-3 столовых ложки натертого пармезана. Ризотто посолить и поперчить по вкусу.

Готово!

Оценить статью

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *