Итальянский рецепт приготовления равиоли с начинкой из сыра горгонзола и груш - пошаговое описание

В этой статье мы подробно, шаг за шагом опишем процесс приготовления равиоли с вкуснейшей пикантной начинкой из сыра горгонзола и сладких груш — это настоящий шедевр вкуса. У многих сразу возникает вопрос, что такое горгонзола? Горгонзола это знаменитый итальянский сыр с голубой плесенью. Он бывает двух видов — дольче и пикканте. Горгонзола дольче имеет деликатный вкус и кремовую консистенцию, горгонзола пикканте более сухая, ее вкус насыщеннее. Для наших равиоли подойдет любая. А также этот сыр можно заменить на другой сыр с голубой плесенью, например дорблю или рокфор. Вкус практически не изменится. Груши для начинки подойдут сладкие и в меру сочные, но не водянистые.

Равиоли считаются в Италии первым блюдом. Если вы хотите сделать действительно большой сюрприз для домашних или друзей, приготовьте это блюдо, его вкус действительно изысканный!

Ингредиенты для 90 равиоли

Для теста

300 граммов муки
3 яйца

Для начинки

300 граммов сыра горгонзола пикканте
400 граммов сладких груш
30 граммов сливочного масла
цедра половины лимона

Для заправки

200 граммов сыра горгонзола пикканте
100 мл молока
40 граммов грецких орехов

Приготовление

Прежде всего приготовим тесто. Для этого в тестомесильную машину насыпем муку, разобьем яйца и будем перемешивать на средней скорости до полной однородности теста. У кого нет тестомесильной машины, можно замесить тесто руками на доске. Готовому тесту придайте форму шара, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.
Займемся начинкой. Вымоем и обсушим груши, очистим их от шкурки. Каждую грушу разрежем на четвертинки, вырежем твердую часть с семечками. Затем нарежем их кубиками размером 0,5 см.
В сковороду положим сливочное масло и распустим его на минимальном огне. Положим туда груши, добавим цедру от половины лимона. Будем прогревать на свороде до состояния карамелизации, когда груши должны стать прозрачными. Снимем сковороду с огня.
Возьмем сыр горгонзолу, отрежем твердую часть и нарежем кубиками 0,5 см каждый. Теперь наша начинка готова.
После того, как прошел час, вынем тесто из холодильника и разделим его на две равные части. Тонко раскатаем тесто и нарежем на квадратики размером 3х3 см. На половину квадратиков будем выкладывать равномерно начинку — понемногу груш и горгонзолы. Накроем начинку оставшимися квадратами теста и защипаем косичкой со всех сторон. Оставим равиоли на присыпанной мукой доске.
Приготовим заправку. Орехи нарежем кусочками и поставим в духовку прогреться на несколько минут. Они должны стать хрустящими, но не твердыми.
В ковшик с толстым дном выльем молоко, выложим нарезанную горгонзолу. Будем нагревать, помешивая, до тех пор, пока смесь не примет вид крема.
Согреем подсоленную воду для равиоли. В кипящую воду будем опускать равиоли и варить их 3 минуты. Готовые равиоли выкладывайте из кастрюли сразу на сковороду с молочно-сырной заправкой. Очень деликатно, чтобы не нарушить целостность, перемешайте равиоли с заправкой.
Теперь не остается ничего другого, как выложить их на тарелки и подавать на стол. Посыпьте орехами. Приятного аппетита!

Совет: равиоли с горгонзолой и грушами лучше всего есть сразу же после приготовления. Если хотите их заморозить, разложите в один слой в морозильнике, дождитесь, пока они затвердеют, после этого положите в пакеты.